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DE GRIMOD DE LA REÃNIÈRE. 109 faire changer de nom à la ville de Rhetel et la faire appeler Mazarin. On a été jusqu'à supprimer l'ancien nom de tous les livres indicatifs, et cela pendant près d'un siècle, et cependant Rhetel est toujours demeuré Rhetel, et YAlmanach Royal s'est cru obligé de revenir sur ses pas ; ainsi l'Hôtel du Midi sera tou- jours l'Hôtel de Provence, en dépit de la nouvelle enseigne. Vous nie dites que les autres hôteliers ont fait mettre leurs noms à leurs hôtels. Cet usage a encore ses inconvénients, parce qu'à chaque mutation il faut que le nom change; c'est alors une con- fusion à ne pas s'y reconnaître , et qui peut nuire beaucoup à un hôtel bien achalandé. Je ne sais pourquoi, du reste, cette pro- fession sans dignité est en France dans une sorte de mépris. Cela est souverainement injuste, car elle est fondée sur l'exercice d'une sorte d'hospitalité. Vous me dites qu'on la paye bien. Il est vrai, mais je maintiens que le voyageur qui a été bien nourri, bien couché, bien logé, bien traité dans une auberge, doit en- core de la reconnaissance à son hôte, quoiqu'il l'ait payé. Il est des sortes de soins dont l'argent ne donne jamais qu'une, incom- plète compensation, tels que ceux d'un bon médecin, d'un habile avocat, d'un excellent cuisinier, d'un fidèle serviteur : je mets sur la même ligne l'aubergiste honnête, empressé , attentif, qui prend vivement les intérêts de ses hôtes et qui apporte tous ses soins à les contenter sans les leur faire payer trop cher. La Suisse offre plus d'un modèle en ce genre dans toutes ses villes sans exception et dans une partie de ses villages, situés sur les routes, vous trouvez d'excellentes auberges , où, pour un prix assez mo- dique , on vous offre une excellente table, des chambres très- propres et toutes les commodités de la vie. Les aubergistes tien- nent leur rang parmi les meilleurs bourgeois de la ville. Beau- coup sont membres du gouvernement, mangent avec vous à table d'hôte, en font les honneurs et ne rougissent pas d'aller au-devant de chaque voyageur et de l'introduire dans leur mai- son. Comme tous les prix sont réglés, tant pour les chambres que pour la table , il n'y a jamais de différents et l'on ne paie pas leurs politesses. Les tables d'hôte de Suisse sont le rendez-vous de la meilleure compagnie; j'y ai mangé souvent avec des princes,