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L'OCTROI EE LYON 271
Les bouchers de l'extérieur ont introduit, en outre,
par les barrières :
546,570 kilog. de viande de bœuf.
57,954 — de veau.
34,387 — de cochon de lait.
Ce qui représente une consommation moyenne, pour
l'année et par individu, de :
85 kilog. de viande de bœuf, de mouton ou de
chevreau.
18 — de veau,
et 14 —* de porc frais.
Il a été consommé, en outre, 219,245 kilog. de jam-
bons, viandes salées ou graisses, et 10.621 kilog. de
truffes.
La volaille est entrée dans la consommation, pour «ne
quantité de 1,648,147 kilog.
Le gibier, pour 145,438 —
Le poisson d'eau douce ou de mer, pour 636,153 —
Le fromage, pour 2,222,905 —
Enfin, il a été vendu sur nos marchés 152,313 —
d'huîtres ou de coquillages de toute espèce.
Les produits des autres chapitres du tarif de l'octroi,
sont soumis à de nombreuses variations : un hiver plus
ou moins rigoureux influe considérablement sur la con-
sommation des combustibles ; une confiance plus ou
moins grande dans les événements politiques qui surgis-
sent, fait activer ou ralentir les travaux de construc-
tion, et alors le chapitre matériaux est en prospérité ou
en décroissance.
L'année peut être sèche ou pluvieuse, la récolte des
fourrages abondante ou compromise ; dans ce cas, les