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COUP-D'OEIL
IA DÉCADENCE ROMAINE.
(SUITE ET FIN.)
Les plus grands personnages de l'empire ne dédaignaient
pas de s'illustrer par des inventions culinaires. Elius Vérus
imagina un plat dont Adrien fit le plus grand usage. C'était
un mélange de tétines de truie, de faisan, de paon, de jam-
bon recouvert d'une croûte, pernam nruslulatam, et de chair
de sanglier. Je ne me rends pas parfaitement compte de ce
qu'il pouvait y avoir de nouveau dans la découverte de ce
plat ; car il parait que chaque substance conservait un ca-
ractère mi generis, et que le mélange se réduisait à un
simple voisinage. Le jambon, emprisonné dans la pâte ,
constituait peut-être seulement l'invention nouvelle. Il y a
probablement quelque analogie entre pernam cruslulatam et
la préparation suivante d'un sanglier, bouilli d'un côté et
rôti de l'autre. J'emprunte l'histoire de ce procédé, décrit
par Athénée , a l'ouvrage rempli d'érudition de M. Ch. Dé-
zobry, Rome au siècle d'Auguste,lettre 92e; un des côtés de
l'animal était enveloppé d'une pâte épaisse de farine d'orge,
arrosée d'huile et de vin ; on mettait ensuite le sanglier dans
le four, et on le faisait cuire à petit feu. Le côté recouvert
avait l'aspect d'une viande bouillie, et devait ressembler ,
pour la vue et le goût, au jambon dû au génie du fils ,adop-
tif d'Adrien. Qui sait si Vérus ne dut pas, en partie, l'hon-
neur de son adoption a sa science gastronomique? Personne