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406 DE LA DÉCADENCE ROMAINE.
et on en changeait, ou quand on s'était taché, ou quand la
transpiration devenait incommode. Zoïle, un des martyrs de
Martial, se lève onze fois de table et change de synthèse. Il
en possédait un grand nombre, que son bourreau lui re-
proche de n'avoir pas payées. C'était un vêtement sans
ceinture, et accommodé pour des gens qui voulaient se
mettre à leur aise. — Mart., v, 80. — H, 48. — xiv, 135.
— Suet. in Ner. 51.
Le service de table exigeait tout un monde de serviteurs,
dont l'emploi et la hiérarchie étaient déterminés. En pre-
mière ligne venaient Yarchimagirus, chef de cuisine ou maî-
tre d'hôtel, le cocus cuisinier, le structor qui dressait les
plats, le scissor ou carplor! écuyer tranchant. Ces deux offi-
ciers de bouche avaient une très-grande importance. Le nom-
breux essaim des autres serviteurs comprenait : le tricliniar-
chis, chargé de la propreté de la salle à manger et d'allumer
les lampes, le pomarius qui avait soin des fruits, le dulcia-
rius confiseur, le lactarius préposé au laitage et a tous les
mets qui en dérivaient, le pistor pâtissier, l'échanson, dont
l'office était ordinairement confié h un esclave jeune et beau,
qui inter cbrietatem Domini ac libidinem dividebat. Suétone
parle aussi, Ã l'occasion de la mort de Claude , d'un spado
prœgustator, eunuque probablement chargé de goûter les
mets, afin de prévenir l'empoisonnement du maître. Il paraît
au reste que cette précaution était inutile puisque, parmi les
bruits qui coururent sur la mort de Claude , ce prœgustator
fut accusé lui-même d'avoir administré le poison, — Juv. ix,
109. —- Petr. 22. — Lamp. in Heliog. 26. — Senec. ep.
47 — Suet. in Claud. 44. —
Comme je viens de le dire , l'écuyer tranchant et le dres-
seur, scissor et structor, marchaient des premiers dans la
hiérarchie culinaire. On comprend que les convives n'ayant
que leurs doigts, le rôle du premier avait une grande utilité.