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40 MONOGRAPHIE HISTORIQUE
BOUCHERS. BOULANGERS.
Les bouchers devaient aux seigneurs les langues de bœuf et
les filets de porc. 11 leur était enjoint de ne pas vendre de la
truie pour du cochon, du porc grené ou ladre pour du sain,
ni de la brebis pour du mouton, sous peine de sept sous
d'amende. Ils ne devaient vendre aucune viande mal saine,
si ce n'est du porc grené. Suivant les franchises du Bas-Bu-
gey, aucun animal bœuf ou vache ou mouton ne pouvait être
vendu dans les boucheries, si le receveur de la leyde ou tout
autre officier du seigneur ne l'avait vu manger et boire avant
d'être abattu, il était défendu de gonfler les bestiaux abat-
tus; de vendre des viandes malpropres et ensanglantées. La
contravention était punie de sept sous d'amende. A Lagnieu,
les bouchers devaient abattre et écorcher leurs bestiaux hors
la ville, sur la place appelée Dos-de-l'âne, située entre la
la terre Jacquemelle de Barges et celle du sieur Natru.
Ils ne pouvaient s'associer que deux au plus pour la vente
de la viande et du poisson, sous peine de soixante sous
d'amende.
Les boulangers étaient également soumis à des règlements
sévères. Celui qui vendait du pain de mauvaise qualité, ou qui
ne se conformait pas à la baisse du blé sur le marché en aug-
mentant le poids du pain, payait une amende de trois sous au
seigneur et avait ses pains confisqués au profil des pauvres (1).
A Montréal le châtelain ne pouvait confisquer ou rompre
les pains des boulangers pour cause de faux poids ou de mau-
(i) Le prix du pain était toujours le même ; mais, selon la hausse ou la
baisse du blé, l'on abaissait ou l'on élevait le poids. Cet usage s'est con-
servé jusqu'au XVII e siècle. Il y avait un prix moyen pour le blé qui
servait à régler le poids normal du pain.