Revue du Lyonnais » série 1 - n°18 ( 1843 ) » pp.503

                     MON VOYAGE A PARIS.                       503

sine française, sur laquelle j'avais entendu el lu tant d'élo-
ges, était réellement aussi variée et aussi exquise qu'on le
disait, et surtout, s'il était vrai qu'avec un vieux soulier et un
oignon, un cuisinier français pût faire un excellent potage ca-
pable de flatter délicieusement le palais d'Apicius lui-même.
  — Quoi donc! Monsieur Tvvig, s'écria Mislress Taylor avec
une expression d'anxiété excitée sans doute par ma question,
auriez-vous trouvé mauvaise la soupe à la queue de bœuf qui
vient de nous être servie?
   — Non, en v é r i t é , Madame , répondis-je, elle était fort
bonne, el tout ce que l'on nous a servi a été parfait. L'éluvée
d'anguilles était excellente, il serait difficile de manger du
poisson plus frais et mieux accommodé , les œufs pochés
élaienl singulièrement b o n s , le beef-sleak admirablement
préparé, le hachis de venaison succulent et le p l u m b pudding
déclicieux.
   — Vous ne dites rien de la pâtisserie, fit observer la jeune
dame, je désire que vous ne l'ayez pas trouvée mauvaise.
   — Certainement, Madame, répliquai-je avec empressement,
la pâtisserie était exquise et des plus délicates. Je déclare
qu'il faudrait être bien difficile, ou , pour mieux dire , bien
injuste , pour oser faire le moindre reproche au mérite
vraiment supérieur de tous les mets qui ont composé notre
excellent el copieux dîner : aussi ne prétendais-je établir au-
cune comparaison en demandant quelques renseignements
sur la cuisine française. J'avoue que je serais curieux de véri-
fier par moi même si l'on n'exagère pas l'étonnante variété
qu'on lui attribue.
   — Moucher a m i , me dit Taylor, celte variété serait en
effet merveilleuse si elle était bien réelle ; mais il n'en est pas
de la sorte, je l'ai reconnu par moi-même pendant que j'étais
à Paris. Ainsi, vous entrez pour dîner chez tin restaurateur :
vous demandez la carte, on vous apporte un immense cata-
logue contenant la nomenclature de cinquante différentes en-
trées de veau, de cent entrées de b x u f , de deux cents entrées