page suivante »
286 LE VIN
« tières colorantes, que les producteurs vendent d'une
« manière sinon cachée, du moins peu apparente, et seu-
« lement aux personnes qu'ils pensent ne pas devoir les
« trahir, »
Ces détails relatifs à la falsification du vin, prouvent
qu'elle est toujours en usage, et même en progrès ; car
aujourd'hui nous sommes en possession de la fuchsine,
dont la police gouvernementale commence à s'occuper,
mais je ne possède pas assez de renseignements sur cette
drogue falsifiante et contemporaine, pour en faire l'his-
toire, et je termine simplement mon travail sur le vin.
Au reste tout est sujet à la falsification, et les immenses
progrès de la chimie risquent naturellement d'avoir un
mauvais côté. C'est pour cela qu'on fera bien d'inviter le
gouvernement à mettre un frein à toutes les nombreuses
falsifications, dont nous sommes menacés.
Il ne faut pas croire cependant que je sois l'ennemi
des sciences naturelles, qui rendent d'immenses services
à l'humanité, et dont je me suis beaucoup occupé, mais
aujourd'hui mon grand âge attaque ma mémoire, et il
m'est à peine possible d'appeler à mon service la phy-
sique, la géologie, etc., qui chaque jour font d'immenses
et magnifiques découvertes.
PAUL SAINT-OLIVE.