Revue du Lyonnais » série 1 - n°9 ( 1839 ) » pp.060

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j'ai appris que l'on cultive vingt-deux espèces de pommes de
terres, à Lyon ; j'ai vu vingt-deux manières différentes de les
apprêter, et douze au moins sont inconnues à Paris.
   A l'un de mes voyages, M. Robert, de Milan, négociant, an-
cien officier, homme de cœur et d'esprit , acquit des droits
à ma reconnaissance, en me présentant à une société de gens
qui savaient dîner.
    Ces Messieurs, au nombre de dix à douze, se donnaient à
dîner quatre jours de la semaine , chacun son tour. Celui qui
manquait payait une amende de douze bouteilles de vin de
Bourgogne. Ces Messieurs avaient des cuisinières et non des
 cuisiniers. A ces dîners point de politique passionnée, point
de littérature , aucune prétention à montrer de l'esprit ; l'uni-
 que affaire était de bien dîner. Un plat était-il excellent, on
 gardait un silence religieux en s'en occupant. Dit reste , cha-
 que plat était jugé sévèrement , et sans complaisance aucune
 pour la maison. Dans les grandes occasions on faisait venir la
 cuisinière pour recevoir les compliments,qui souvent n'étaient
 pas unanimes. J'ai vu, spectacle touchant ! une de ces filles,
 grosse Maritorne de quarante ans, pleurer de joie à l'occasion
 d'un canard aux olives ; soyez convaincus qu'à Paris nous ne
 connaissons que la copie de ce plat-là.
   Un tel dîner, où tout doit être parfait, n'est pas une petite
affaire pour celui qui le donne , il faut être en course dès l'a-
vant-veille ; mais aussi rien ne peut donner l'idée d'un tel r e -
pas. Ces Mesieurs, la plupart riches négociants, font fort
bien une promenade de quatre-vingt lieues pour acheter sur
les lieux tel vin célèbre. J'ai appris les noms de trente sortes
devins de Bourgogne, le vin aristocratique par excellence
comme disait l'excellent Jacquemont. Ce qu'il y a d'admira-
ble dans ces dîners , c'est qu'une heure après on a la tête
aussi fraîche que le m a t i n , après avoir pris une tasse de
chocolat.
   Lyon abonde en poissons, en gibier de toute espèce, en vins
 de Bourgogne ; avec de l'argent, comme p a r t o u t , on y a des