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MON VOYAGE A PABIS. 5()5
une assiette et l'arrose avec la sauce universelle qu'il colore
en rouge avec une pointe de vermillon ou d'ocre rouge impal-
pable, si vous avez demandé du bœuf à la sauce aux tomates; ou
qu'il teint en vert avec une pincée de sauge sèche pulvérisée,
si vous avez préféré du bœuf à la jardinière. Point de différence
si, au lieu du mouton et du bÅ“uf, vous demandez du veau Ã
quelque sauce que ce soit : le chef puise toujours dans la ter-
rine contenant la viande que vous avez choisie, et il arrose
toujours cette viande avec la sauce universelle, modifiée par
un ou par plusieurs des ingrédients composant son arsenal
culinaire.
Voici, mon cher Twig, comment est variée à l'infini la
cuisine française. Dites maintenant si la nomenclature moins
nombreuse, mais plus exacte, plus vraie et surtont plus natu-
relle de la cuisine anglaise, n'est pas infiniment préférable Ã
celle variété factice, malsaine et presque dérisoire que pré-
sente la carte des restaurants français ?
— 0 Muggins! Muggins! pensai-je, en entendant ces curieu-
ses révélations , est-il possible que vous vous soyez laissé
prendre et éblouir par de telles supercheries!...
En sortant de table , nous nous fîmes conduire par un fia-
cre au Jardin zoologique.
Mistress Taylor et moi, nous fûmes émerveillés de toutes les
cuiiosiles que ce jardin renferme. Taylor, qui connaissait
parfaitement l'histoire naturelle, nous donna de précieuses
explications sur les nombreuses variétés de quadrupèdes et
d'oiseaux vivants renfermés dans les cages élégantes qui dé-
corent le jardin.
Nous payâmes le tribut accoutumé de biscuit à l'ours, de
pommes à l'éléphant et de bourgeons d'aubépine à la giraffe.
Nous admirâmes le cygne noir voguant majestueusement sur
l<;s eaux du bassin, au milieu d'une foule d'autres oiseaux
aquatiques. Nous nous arrêtâmes pendant assez longtemps
à nous divertir des gambades et des grimaces des singes. Enfin,
;ipi es avoir parcouru tout le. jardin , après avoir vu tous les