Recherche : appliName:"presseXIX" type:("article" OR "illustration" OR "page") "cailler" AND NOT active_s:"INACTIVE" Tout droit réservé, Bibliothèque municipale de Lyon 2009-09-08T12:41:02.870Z PER0034aa618e2d08e7 2009-09-08T12:41:02.870Z Mauprat, Jacques

CAUSERIE La caille disparaît ! Un de nos confrères pousse ce cri d'alarme qui va aller droit au cœur de tous les gourmets. Elle disparaît, et le temps dont on y va, ce fâcheux événement ne peut tarder à se produire. Capturées par les Égyptiens lors de leur passage dans la vallée du Nil, les cailles sont de là expédiées en Angleterre

PER0016478 2010-02-01T19:54:00.427Z Mauprat, Jacques

. Et cependant le nombre des amateurs va toujours croissant. Moins il y a de gibier plus il y a de chasseurs. Une caille se hasarde-t-elle dans la plaine de Vénissieux, cent

PER00110508 2010-02-01T23:04:51.539Z Mauprat, Jacques

petit sarrazin, et ramasse un perdreau et une caille. Le lièvre court encore. Dans la Marne, M. Louis de P . . . ajuste un héron qui s'envole d'un marais proche

PER00110561 2010-02-01T23:13:22.066Z Mauprat, Jacques

haute industrie. Seulement, il est fils de fondeur, au lieu d'avoir pour ancêtre un sucrier. Mais ce rejeton des Cail est venu au monde, lui aussi, avec des cailles toutes rôties

PER001101099 2010-02-02T00:34:01.644Z Mauprat, Jacques

contenant de jolis choix de lièvres, cailles et perdreaux, dont certains chasseurs ne dédaignaient pas d'aller s'approvisionner aux halles, avant de se mettre en route. Or cette année, d

PER001101253 2010-02-02T00:48:46.375Z Mauprat, Jacques

'un bout à l'autre de la deuxième zone, celle dont fait partie la région lyonnaise. Des hécatombes de cailles et de perdreaux — on dit que le gibier est abondant cette année — se

PER0016666 2010-02-01T22:10:13.120Z Cherville, Gaspard de

, le gobe-mouches, le cul-blanc, la guignette ; le loriot a disparu dès la fin d'août avec les martinets ; l'hirondelle de cheminée, se met en route à son tour ; les cailles et les râles de genêt passent sans relâche, mais en laissant toujours derrière eux des traînards ; il est très fréquent de rencontrer des cailles attardées jusqu'à la mi-octobre; nous en

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minutes. —La caille, vingt, minuies. — La grive. vingt minutes. — L'ortolan et la beefigue, un quart d'heure. — Le merle de Corse, vingl minutes.— La

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. On prend 250 grammes de caillé de lait écrémé, on le lave jusqu'à ce que l'eau qui sert au lavage reste limpide; puis, après avoir ex-primé l'eau, on mélange ce caillé avec six blancs d

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, certains ciseaux, tels que la grive, les bec figues, se tiennent au bois de préférence. La grive commune est presque de la grosseur d'une caille, mais elle a le corsage plus allongé, le notamment dans les Landes et le Lot-et-Garonne. La caille, qui arrive en France en avril et mai, peut être considérée en octobre comme un gibier de vigne. Ce sont les retardataires que l