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- Le Progrès Illustré21 décembre 1890
Causerie
de salmis de perdreaux truffés arrosés de Corton et de Musigny, est maintenant dans les larmes. Les orléanistes avaient savamment exploité cet amour ; on voyait dans les vitrines - Le Progrès Illustré27 décembre 1891
Causerie
où les truffes font des taches bleues sous la peau blanche ! Cette accumulation de comestibles, flamboyant sous la lumière crue de l'étalage, évoque des idées de mangeailles - Le Progrès Illustré09 juin 1895
Causerie
de fausses truffes, de faux cafés, de faux lait, de faux escargots, de fausse eau-de-vie et de vin de Bercy, voici qu'il est venu à l'idée d'inventeurs ingénieux de falsifier les - Le Progrès Illustré27 février 1898
Causerie
nous, monsieur le Président, elle serait un véritable désastre. Conçoit-on un souper sans écrevisses ? Il nous resterait les truffes. Encore est-il une saison où les truffes n'ont plus ni parfum ni vertu. Mais sans les écrevisses que deviendront nos tête-à-tête? Les écrevisses, ce sont les hirondelles de l'intimité, ce sont elles qui - L'Express de Lyon illustré15 juillet 1900« près de la grosseur de la queue ; intercalez les queues et les coquilles, soudez-les avec de la quenelle de poisson; décorez avec de la truffe; couvrez avec des bardes de lard très minces el de la pâte pochée au four ; couronnez avec une coupe en riz garnie de truffes en olives et un hâtelet aux truffes; sauce veloutée, essence de poisson finie avec du beurre d
- L'Express de Lyon illustré24 juin 1900veau. D'autre part, marquez une garniture avec 100 grammes de langue écarlate, 100 grammes de jambons, cor-nichons et oeufs, durs, truffes et champignons. Le tout coupé en petits dés
- L'Express de Lyon illustré02 décembre 1900. Ce concurrent, nommé Doyen, s'établit rue de Dôme, mais trop fier pour copier Close, il lit des pâtés de foie gras plus déilcats et datas les-quels il ajouta des truffes. Celte
- L'Express de Lyon illustré11 novembre 1900'italienne. OEufs à la Toul6us;e Dix oeufs durs coupés en quartiers, autant de quenelles de brochet, truffes et champignons, faire mijoter le tout dans une bonne béchamel très réduite et bien
- L'Express de Lyon illustré16 décembre 1900'écrevisses, ajoutez les queues, des écrevisses coupées en dés, des champignons, quelques truffes. Dressez vos filets sur un plat, masquez avec la sauce et servez. CËufs au Café. Faire réduire de
- L'Express de Lyon illustré09 décembre 1900'écrevisses, ajoutez des queues des écrevisses coupées en dés, des cham-pignons, quelques truffes. Dressez vos filets sur un plat, masquez avec la sauce et servez. Filet de boeuf à la provençale
