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Poulet à la diable
Plumez, videz, flambez un jeune poulet ; fendez-le par le dos sur toute sa longueur ; aplatissez-le et assaisonnez-le de sel et de poivre de Cayenne. Mettez-le dans une casserole avec du beurre, faites-le raidir de chaque côté, pendant quelques minutes, sans lui laisser prendre couleur ; passez-le dans la mie de pain et faites-le cuire sur le gril, à feu doux, en ayant soin de l'arroser avec le beurre resté dans la casserole. La cuisson terminée, dressez le poulet dans un plat chaud et servez en accompagnant d'une sauce à la diable, à part, dans une saucière.
