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Anguille à la broche
Prenez une grosse anguille que vous dépouillez comme à l'ordinaire. Coupez-la en tronçons de dix centimètres ; piquez-la de lard fin, et mettez-la dans la marinade pendant trois heures. Retirez ensuite les tronçons ; attachez-les à un attelet, en les séparant par un morceau de pain ; fixez l'attelet à la broche; faites rôtir pendant vingt minutes devant un feu clair, en arrosant de temps en temps avec du beurre. Ouand la cuisson est presque terminée, saupoudrez de panure ; débrochez ; dressez sur un plat et servez avec une sauce piquante ou une sauce poivrade dans une saucière à part.
