Prenez et parez un bon gigot ; ficelez-le de façon à le maintenir dans sa forme. Plongez-le dans une marmite d'eau bouillante de façon à ce qu'il baigne ; salez et laissez cuire un quart d'heure par livre. La cuisson terminée, retirez, déficelez et dressez sur un plat, avec une garniture de pommes de terre cuites à l'eau. Servez en accompagnant d'une sauce aux câpres, dans une saucière à part. On peut également garnir le plat avec une purée de navets.
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