Prenez deux livres de boeuf maigre et une poule désossée ; coupez le tout en petits morceaux ; mettez-les dans une casserole avec du sel et trois litres d'eau, puis faites partir à feu vif, en remuant doucement.
L'ébullition commencée, ajoutez : poireaux, céleri, carottes, navets, oignons émincés et laissez bouillir pendant vingt minutes. Passez et servez.
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