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Poulet sauté portugaise
Un poulet coupé en cinq parties, un sautoir foncé avec lard, jambon, oignons, carottes, moitié beurre, moitié huile, 2 clous de girolle. Sauter le poulet à feu vif en commençant, le finir à feu doux ; après l'avoir assaisonné de poivre, sel, une pointe de Cayenne, ajoutez-lui alors deux tomates hachées, un verre à liqueur de cognac, une ou deux cuillerées de bonne espagnole un peu liquide, sautez une minute !
Servez avec croûtons frits au beurre.
11 ne doit pas y avoir de sauce ou à peu près.
